把西班牙顶级火腿带到上海

     时间:2019-11-08 22:09  

      新华社上海11月8日电(记者曹晓轩 陈倩 张家溪)

      因缘:

      2002年,叶瀚峻的父亲在巴塞罗那开了一家西班牙餐厅,火腿和红酒是招牌。

      对于西班牙人来说,华人在他们的地盘上开西餐厅简直是天方夜谭。

      那时候,经常会有当地人来用餐,看到老板是华人后,扭头便走。“中国人懂西班牙火腿吗?”“中国人能品尝出不同红酒的差别吗?”“中国人会做西餐吗?”种种质疑刺痛人心。

      为争一口气,父亲立志要在巴塞罗那的西餐界干出名堂。

      “8岁那年,父亲带着我去各地供应商那里考察,这是我和西班牙火腿的初次相遇。”

      自述:

      美食是一种艺术,而西班牙人对于火腿的自豪,在伊比利亚火腿复杂又漫长的制作时间中得以体现。最具特色的伊比利亚火腿是由生长于伊比利亚半岛的黑猪制成的,它们吃着天然的橡果长大,肉质带着浓郁的植物香气。从生猪出生到被选为伊比利亚火腿原料,再经过两到三年的沉淀发酵,一只火腿的生产周期至少需要四年。而品质更高的伊比利亚橡果黑标火腿,则需要更长的发酵时间。

      在每年10月生猪屠宰季节,父亲会带着我现场挑选10公斤左右的生猪腿。他说,腿部下方猪蹄部位一定要细,这样的猪活动量大,肥瘦相间,肉质层次丰富。用海盐腌制并慢慢风干,体验这份耐心带来收获的过程。

      “这样的火腿肉质肥而不腻、瘦而不柴、咸鲜合一、唇齿生香。”父亲说。

      修于内而形于外。正是父亲的执着和默默的努力,在十几年后,他经营的西餐厅不仅受到了当地人的喜爱,还有许多游客慕名前来。

      最近几年,中国游客对西班牙火腿的接受能力超出了我们的想象,他们对火腿的喜爱让我看到了中国市场的商机。

      我决定,要到中国卖西班牙火腿。

      2016年,我和合伙人周建国来到上海,通过艰难谈判,拿下了在中国的第一笔订单。来不及喜悦,又踏上拜访客户的道路。

      品质高,价格必然贵。此后两年,进展缓慢。

      改变出现在2018年。

      首届进博会上,我们6天就卖掉了500公斤西班牙火腿,这可是预计在中国销售半年的存货量。首届进博会结束之后,公司的年收入增长了5倍,我们看到了中国市场巨大的消费潜力,看到了中国人对高品质西班牙火腿的需求。

      “我们赚到钱了!”进博会为我们带来了成功的机会。

      伊比利亚火腿走出高级餐厅,成功上架各大电商平台,消费者足不出户便能品尝到西班牙火腿的美妙滋味。

      我把西班牙火腿带到了中国,也把中国人喜爱高品质西班牙火腿的消息带回了欧洲。

      第二届进博会,我们带着几乎是全部的“家当”来到上海。采购的800余只伊比利亚橡果黑标火腿,其中500只准备留给中国消费者。

      (题外:创业就像拨动飞轮,一开始就必须拥有极强意志、使出极大力量,一圈一圈坚持不懈,飞轮才会越转越快。创业更需要机遇和平台,光有蛮力也不行。)

      “明年的进博会,我们肯定会再来。”

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